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Preparazione:
Fate la fontana con la farina e nel mezzo, rompetevi
6 delle 8 uova. Lavorate il composto energicamente,
unendo anche qualche cucchiaio d'acqua ed un pizzico
di sale. Una volta ottenuto un impasto liscio e consistente,
tirate la sfoglia sottile con un matterello. Poi ricavate
dei dischetti del diametro di 2-3 cm.
Preparazione del ripieno: fate rosolare la carne di
maiale in una casseruola con la metà del burro,
salate leggermente, spruzzate con poca acqua e cuocete
per 5-6 minuti a fiamma moderata. Quindi fate lo stesso
anche per la carne di tacchina.
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A questo punto tritate: lombo, tacchina, mortadella,
prosciutto e midollo; unitevi le uova, la metà
del parmigiano, pepe, noce moscata e il resto del
burro; amalgamate per bene. Disponete un mucchietto
di ripieno su ogni disco di pasta, piegate i tortellini
e sigillate i bordi, premendo con le dita. Portate
il brodo ad ebollizione, lessatevi i tortellini per
una decina di minuti e portate in tavola, cospargendo
con il resto del parmigiano.
Tre menù di Natale:
1. Tortellini
Natalizi
2. Tacchino farcito
3. Zampone con lenticchie
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